|
 Groothertog van het Grondwitloof
Het 'Grondwitloof', wie heeft daar nu nog niet van gehoord? Recent werd het zelfs bekroond met een Europees label! Hans Meus: "Mijn grote mentor, en ex-vennoot Guy Boyen, die in 2008 de strijd tegen kanker verloor, kwam enkele jaren geleden in contact met de wereldkampioen in het distilleren. Guy, zelf 'Groothertog van het Grondwitloof', had het idee om een zuiver distillaat te laten maken van de Vlaamse Grondwitloofwortel. Chic'eau de vie werd getest, goedgekeurd en geboren. Er werd een eerste batch gemaakt, daarna een tweede, en voor de derde, actuele 'batch' selecteerde ik zelf (onder goedkeurend oog van Guy) de wortels, reed met een hele vracht naar Duitsland en superviseerde ik de distillatie van dit vreemde drankje."
De wortel van het grondwitloof
Chic'eau de Vie is dus niet gemaakt van het loof, maar van de wortels van het grondwitloof, alvorens er loof heeft opgestaan. Hierdoor blijven alle suikers en nuttige bestanddelen in de wortel.
Productieproces
Deze grondwitloof-wortels, ongeveer 150 kg per batch, worden bij aankomst in een grote kuip overgeladen, waar ze te week worden gelegd in gewoon water. De in water geweekte wortels worden dan schoongespoten en het eventueel uitkomende loof wordt van de wortel afgesneden.
De wortels worden vervolgens heel fijn geraspt en gaan in een inox vat. Er wordt dan alcohol van de beste kwaliteit (96,4%) toegevoegd, en ook water, zodat het alcoholpercentage naar 30 graden wordt teruggebracht.
De geraspte wortels weken 1 week in deze alcohol-wateroplossing, waarna ze worden gedistilleerd. Het eerste en laatste deel van dit distillaat (ook 'kop' en 'staart' genoemd) wordt vernietigd, enkel het product daartussenin wordt gebruikt. Omdat het gedistilleerde vocht een te hoog alcoholpercentage bevat om te drinken als eau-de-vie, wordt het alcoholpercentage gereduceerd door toevoeging van water dat geen ijzer, nitraten of chloor bevat.
Na dit proces blijft de Chic'eau de Vie nog een 5-tal dagen rusten in de vaten waarna het wordt gekoeld tot 10 graden. Dan wordt er gefilterd. Bij de distillatie blijft er betrekkelijk weinig residu over. Nu kan er worden gebotteld.
Belofte aan Guy en verdere plannen
"Een origineel streekproduct, vindt u niet?
De gesprekken die ik met Guy voerde in de laatste weken van zijn leven gingen uiteraard niet enkel over Chic'eau de Vie. Wat wel één van onze gezamelijke plannen was voor de toekomst van dit product, was een erkenning als 'Nationaal streekproduct'...
De bedoeling is dan wel dat het product niet alleen zijn oorsprong vindt in ons land, maar ook hier wordt geproduceerd! Vanuit ons gemeenschappelijk werk-interesseveld 'Whisky' hadden Guy en ik uiteraard nauwe banden met de maker van de eerste Belgische whisky, Etienne Bouillon (The Belgian Owl).
Zeer binnenkort zal ik samen met Etienne het productieproces helemaal herbekijken om zo tot een eigen Belgisch product te komen!" zegt Hans.
Voorlopig zal u de Chic'eau de Vie vinden in de Gempemolen, de streekproductencentra en enkele lokale handelaars. Hebt u ook interesse om dit toch wel bijzondere product te verdelen? Neem gerust contact op! Producten
Contact
Brasserie De Gempemolen
Gempestraat 56
3390 Sint-Joris-Winge
T: 016 48 73 07
F: 016 48 73 08
e-mail: hans@gempemolen.be
website: www.gempemolen.be
(geen bedrijfsbezoeken) Verkooppunten
Regio
 Delen
|
