Escargots in lookboter

Escargots in lookboter

De welbekende en meest klassieke bereiding zijn de Bourgondische escargots in lookboter. De Helix aspersa maxima (de grote segrijnsslak of gros gris) werden eerst kort gekookt alvorens ze uit hun huisjes werden gehaald om er de leverkrul af te halen. Nadien werden ze 3 maal gewassen in zout water, zodat ze hun slijm uitstoten om ze nadien te koken in een court-bouillon, terug in hun huisjes te stoppen, en af te werken met gekruide lookboter. Ze werden vacuüm verpakt per 12 stuks. Wordt gegeten als voorgerecht met een stukje frans brood.

Gewicht / Inhoud

Vacu

Bijzonderheden

In de koelkast bij 4-7°C: 3 weken houdbaar. In de vriezer bij -20C: 3 maanden houdbaar. Opwarmen in een voorverwarmde hete lucht oven op 180°C voor 10 minuten. Opgepast dat de boter niet bruin wordt. Niet opwarmen in de microgolfoven !

Categorie

Weekdieren

Regio

Hageland

Naar iets op zoek?

hageland hageland hageland hageland hageland hageland