Recept - Restaurant Arenberg te Heverlee
Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 jonagold appels
- 100 gr bruine suiker
- 1 klont goede boter
- 250 ml gesuikerde karnemelk
- Sorbet : 250 ml verse kaas, 250 ml suikersiroop (helft water en helft suiker)
- Crumble : 100 gr bloem – 100 gr suiker – 100 gr boter – 75 gr gemalen okkernoten
- Gelei : 250 ml karnemelk – 2 gr agar agar of 10 gr gelatine
Bereiding:
De appels in brunoise (blokjes) snijden. Aanstoven in boter, bestrooien met de bruine suiker en karameliseren. In vormpjes verdelen. Sorbet : suiker en water opkoken, de verse kaas toevoegen, afkoelen en tot sorbet draaien. Crumble : alle ingrediënten mengen, laten drogen en afbakken in een oven van 180°C gedurende ongeveer 10 minuten. Gelei : Karnemelk met de agar agar of gelatine opwarmen, in vormpjes storten en laten afkoelen. Dresseren zoals op de foto. |
