Carpaccio van aardbeien met een mousse van platte kaas

Recept - Simon Goyens

Ingrediënten:(4 – 6 personen)

Mousse van Mandjeskaas:

• 400 gram verse plattekaas (mandjeskaas)
• 130 gram fijne suiker
• 25 gram vanille suiker
• 3 blaadjes gelatine
• 4 dl room (40 %)
• 2 eiwitten

1 doosje verse Hagelandse aardbeien en enkele takjes munt

Caramel van bosvruchtensap:

• 100 gram suiker
• 50 ml water
• 100 ml bosvruchtensap

Bereiding:

• Doe de platte kaas in een grote mengkom en voeg de fijne suiker toe, meng goed! 
• Laat de 4 blaadjes gelatine weken in koud water, tot ze flexibel zijn. 
• De room slaan we ¾ op samen met de vanillesuiker. 
• Warm een scheutje room op en los de gelatine al roerend op. 
• De eiwitten slaan we ook stijf op. 
• Meng de opgeloste gelatine met de plattekaas, hierbij doen we de tot ¾ opgeslagen room en als laatste mengen we de eiwitten. 
• Plaats in de koelkast en laat opstijven voor enkele uren.

Caramel van bosvruchtensap:

• Verwarm 50 ml water en voeg de suiker toe. 
• Laat dit koken en eens dat het begint te dikken (dikke blaasvorming) blus je met het bosvruchtensap. 
• Laten afkoelen in de frigo en serveren.

Carpaccio van aardbeien:

• Snij de aardbeien met een scherp mes in zeer fijne plakjes, leg open op een bord.
• Serveer met de mousse, rond de mousse wat caramel van bosvruchten en afwerken met een takje munt!