Recept - Simon Goyens
Ingrediënten:(4 – 6 personen)
Mousse van Mandjeskaas:
* 400 gram verse plattekaas (mandjeskaas)
* 130 gram fijne suiker
* 25 gram vanille suiker
* 3 blaadjes gelatine
* 4 dl room (40 %)
* 2 eiwitten
Caramel van bosvruchtensap:
* 100 gram suiker
* 50 ml water
* 100 ml bosvruchtensap
1 doosje verse Hagelandse aardbeien en enkele takjes munt
Bereiding:
Doe de platte kaas in een grote mengkom en voeg de fijne suiker toe, meng goed! Laat de 4 blaadjes gelatine weken in koud water, tot ze flexibel zijn. De room slaan we ¾ op samen met de vanillesuiker.
Warm een scheutje room op en los de gelatine al roerend op. De eiwitten slaan we ook stijf op. Meng de opgeloste gelatine met de plattekaas, hierbij doen we de tot ¾ opgeslagen room en als laatste mengen we de eiwitten. Plaats in de koelkast en laat opstijven voor enkele uren.
Caramel van bosvruchtensap:
Verwarm 50 ml water en voeg de suiker toe. Laat dit koken en eens dat het begint te dikken (dikke blaasvorming) blus je met het bosvruchtensap. Laten afkoelen in de frigo en serveren.
Carpaccio van aardbeien:
Snij de aardbeien met een scherp mes in zeer fijne plakjes, leg open op een bord, serveer met de mousse, rond de mousse wat caramel van bosvruchten en afwerken met een takje munt!
| 
