Pastinaaksoep met kokosroom en curry

Pastinaaksoep met kokosroom en curry

Ingrediënten

• 2 pastinaken
• Boter
• 1 ui
• 2 liter kippenbouillon
• 1 stukje gember naar smaak
• 2 dl kokosmelk
• 1 kl curry poeder
• ½ bussel koriander

Bereiding

Schil de pastinaken en de ui. Snijd ze in stukken. Stoof ze aan in boter en kruidt met peper, zout en het currypoeder, rasp er ook een beetje verse gember bij en de steeltje van de koriander.

Overgiet met de kippenbouillon en laat koken tot de pastinaak gaar is.

Voeg er kokosmelk bij en mix nadien in een blender. Giet de soep door een zeef zodat ze zeer zacht en fluweel wordt.

Werk af met enkele blaadjes koriander.

Recept van Jeroen De Pauw

Naar iets op zoek?

hageland hageland hageland hageland hageland hageland